Romesco

Ingredientes

• Pimientos
• Tomates
• Sal
• Pimienta
• Almendras
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Ají panka
• Papas amarillas
• Chorizos
• Espárragos
• Pimentón dulce
• Vinagre de jerez
• Avellanas tostadas

Preparación

1. Sacar la carne de los pimientos, sin las pepas, y poner en un bowl. Luego, cortar tomates bien maduros, poner dentro del mismo bowl con sal y pimienta y un buen puñado de almendras. Bañar en aceite de oliva. Sumar 4 dientes de ajo chancados y 1 cucharita de ají panka. Poner en una bandeja y llevar al horno por 30-45 minutos. No dejar que el tomate y pimiento se negreen.

2. Paralelamente, hervir papas amarillas y cortar en trozos pequeños. Luego, freirlas y bañar en sal. También se puede acompañar con chorizos y espárragos a la parrilla.

3. Cuando el tomate y pimiento esté listo, meter a la licuadora con un poco de pimentón dulce, vinagre de jerez y un puñado de avellanas tostadas.

4. Una vez que la salsa esté lista, dejar que descanse un rato. Servir y acompañar con los sides.